Mikrodalga fırın zararlı mıdır?

Mikrodalgada ısıtma sonuçta gıdanın kalitesini ne kadar düşürür? Uzman bu soruyu yanıtladı.

Fritözlerin ortaya çıkmasından önce birçok kişi yiyecekleri çok rahat bir şekilde ısıtan bir cihaz kullanıyordu: Mikrodalga fırın. Bu güne kadar hemen hemen her mutfakta bir mikrodalga fırın bulunmaktadır, çünkü bu sadece yiyecekleri birkaç saniye içinde ısıtmanıza değil, aynı zamanda etin buzunu anında çözmenize de olanak tanır. Peki bu, gıdanın kalitesini ne kadar etkiler? Bu soruya bugüne kadar pek çok çalışma yapılmış ve çok çeşitli cevaplar verilmiştir.

Beslenme uzmanı Shayla Cadogan tüm bunları anlamlandırmaya ve şu soruya net yanıtlar vermeye çalıştı: “Gıdanın ve besin bileşiminin gerçekte ne kadar bozulduğu.” Öncelikle, kızartma, kaynatma veya kızartma gibi herhangi bir pişirme yönteminin, besinlerin bileşimini (ve hatta sebzeleri nasıl ve neyle kestiğimizi) şu veya bu şekilde etkilediğini bilmek önemlidir. Mikrodalga fırınlar, çeşitli gıda molekülleri tarafından emilen elektromanyetik dalgaları kullanır. Böylece parçacıklar titreşerek ısıyı serbest bırakır ve yiyeceği içeriden ısıtır. Kullanılan dalgalar genellikle reaksiyona neden olacak belirli bir frekans aralığına düşer. Örneğin sebzeleri pişirmenin ve haşlamanın C vitamini içeriğini yok ettiği gösterilirken, çalışma tam tersine mikrodalga işleminin bu kadar güçlü bir etkiye sahip olmadığını gösterdi.

Aslında mikrodalgada korunduğu kanıtlanmış bazı besinler var. Böylece karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve lif Mikrodalgalara maruz kaldığında değişmez veya kaybolmaz. Mikrodalgalar genellikle daha düşük sıcaklıklarda ısındığından ve diğer yöntemlere göre daha az pişirme süresi gerektirdiğinden, bu yöntem Aşırı besin kaybını önlemeye yardımcı olur.

Bazı veriler şunu gösteriyor Mikrodalga işleminden sonra sodyum, potasyum ve fosfor içerikleri korundu. Tatlı patates ve havuç gibi yiyecekler beta-karoten adı verilen ve pişirildikten sonra daha iyi emilen antioksidanlar içerir.

Aynı şey domateste bulunan bir antioksidan olan likopen için de geçerlidir. Bazı Enzim Değişimleri çünkü teknoloji zorluyor Yiyeceklerdeki su molekülleri titreşir. Ancak bu, ısı gerektiren hemen hemen tüm pişirme yöntemlerinde olur. Yüksek sıcaklıklar besin kaybına neden olduğundan aynı durum tiamin ve folik asit gibi B vitaminleri için de geçerlidir.

Radyasyon hakkında çok şey söylendi (mikrodalgadan yayılan tehlikeli ışınlar olduğu iddia ediliyor). Ancak beslenme uzmanına göre, mikrodalga fırını kullanırken önünde durmak, üreticilerin uyması gereken katı standartlar nedeniyle genellikle güvenli kabul ediliyor. Bu demektir tasarım sayesinde dışarıya radyasyon sızıntısı önlenir.

Rağmen Mikrodalga radyasyonundan kaynaklanan komplikasyonlar nadirdirABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) hâlâ insanlara, çıplak gözle görülemeyen bir sızıntı veya hasar durumunda yakın durmamalarını tavsiye ediyor. Sonuçta, eğer mikrodalga doğru kullanılırsa, yemeğinizin kalitesini değiştirmez veya genel sağlığınızı etkilemez.

Source link