Magic number 56 ve Kallithea kapalı pazarı. Bölüm 1

Sermaye piyasası Kallithea bölgesi – burası sadece bölgenin merkezindeki bir perakende satış noktası değil, aynı zamanda tarihin bir parçası Pontuslular, Atina'nın bu bölgesini kuran ve yerleşen.

Her cumartesi büyükbabamın eve rengarenk yarı saydam plastik poşetlerle dolu sebze ve meyvelerle dolu bir araba ile geldiğini yazıyor. Eleni Tzannatou. İçeriye sıkıştırılmış veya yanlara bağlanmış her şeyi görmenizi sağlayan eski metal arabalardan biriydi: meyveler, sebzeler, maydanoz ve safran demetleri, kese kağıtlarından dışarı fırladıkları için görülmesi daha kolaydı. Bu arada et ve balıklar folklor resimli beyaz ve gri ambalaj kağıtlarına sarıldı.

Atina'nın güneyindeki Kallithea'daki kapalı pazarda arabasını doldurdu – her hafta dini olarak uyguladığı bir ritüeldi – ve ardından taze “kupaları” tüm aileye dağıttı. Onu aradım “çiftçi pazarı”çünkü bana tam olarak böyle göründü, ancak her gün açıktı ve içerideydi, mahalle pazarı gibi dışarıda değil. Yavaş yavaş, buranın sadece büyükbabamın meyve ve sebze aldığı bir yer olmadığını, yerel halk da dahil olmak üzere yoldan geçenler her zaman öneminin farkına varmadan hızla geçip gitseler bile Kallithea tarihinin önemli bir parçası olduğunu fark ettim.

Gençliğimden beri bazı şeyler değişti ama canlı bir şehir kurumunun olabileceği gibi pazar hemen hemen aynı kaldı. Tezgahların ve dükkânların raflarında, 1922'de Yunanistan ile Türkiye arasındaki nüfus mübadelesinden sonra buraya gelen, onu inşa eden ilk Pontuslu tüccarlardan, bugün işi destekleyen çocuklarına ve torunlarına kadar neredeyse 70 yıllık geçmişi var. , burayı seçen ve Atina'nın merkezindeki büyük kapalı çarşıya bağlı olarak Kallithea'nın sözde “küçük Varvakeio'sunun” hayatını sürdüren gençlere.

Charalampos Polatidis ilk günden beri burada

Charalampos Polatidis piyasadan asla vazgeçmeyecek. [Никос Коккалиас].

Griparis Caddesi'nden girdiğinizde karşınıza çıkan ilk küçük ama renkli dükkanda çarşının tüm tarihini bulacaksınız. Sabah erkenden geçerseniz Charalampos Polatidis'i göreceksiniz. Emekli olmasına ve mağazayı uzun yıllardan beri kızı Joanna'nın işletmesine rağmen hâlâ her gün burada çalışıyor; pazardaki tezgah ve mağazaların çoğunda aile işi ikinci, hatta üçüncü nesle devredildi.

Charalampos aynı zamanda Küçük Asya'daki felaketten sonra Kallithea'ya yerleşen Pontuslu mültecilerin soyundan geliyor; pazar bugün bildiğimiz şeklini almadan çok önce, çevredeki sokaklarda mallarıyla birlikte tezgahlarını kuruyorlar. Mallarını Filaretu Caddesi'nden Platonos Caddesi'ne taşıdıkları zamanları hatırlıyor. “Bize sık sık yolumuza devam etmemiz söylendi ve bu nedenle bir erteleme verildi.”

Birçok pazar tezgâhı ve dükkânında aile işletmesi halihazırda ikinci, hatta üçüncü kuşak tarafından yönetiliyor.

Ancak Charalampos, işlerin iyi gitmesi nedeniyle 1956'da açık hava tüccarlarının şu anda pazarın bulunduğu iki arsayı satın almayı başardıklarını (Gripari, Filaretou, Platonos ve Davaki'nin köşesinden) ve ertesi yıl hatırlıyor. çarşı asbestli çimento levhalarla kaplandı, inşa edildi.

Ve şansa inanmasanız bile, bu durumda 56 rakamıyla ilgili bir şeyler olduğunu kabul etmeden duramazsınız. 1956 yılında pazar ilk kez kuruldu. 56 mağazaya bölündü ve bunlar da kura sistemiyle dağıtıldı ve Charalampos 56 numaralı mağazayı aldı.

En yaşlı pazar tüccarı geniş bir gülümsemeyle bu dönüm noktasının, aslında tüm yaşamının öyküsünü anlatıyor. Piyasa açıldığında büyük bir telaş yaşandığını hatırlıyor. İnsanlar alışveriş yapmak için başka bölgelerden, örneğin Nea Smyrni'den geliyorlardı çünkü o zamanlar her köşede süpermarket yoktu. Ve bazı sırlarını paylaşıyor; örneğin, dükkanının bulunduğu bu taraf aynı zamanda pazarın en işlek kısmı; burası Platonos'tan başlayıp Griparis'te biten bölüm.

Piyasayı bırakıp başka bir şey yapmayı hiç düşünüp düşünmediğini soruyorum. “Nerede?” – diye soruyor. Mağazanın arka tarafında duran kızı aynı fikirde değil. “Ben de ayrılmak isteyenler arasındayım”diyor. Tüm hayatını pazarda geçiren ancak 1995'ten bu yana resmi olarak aile mağazasının başında olan Ioanna Polatidi, bunun çok yorucu bir iş olduğunu, hafta sonları veya tatil günleri olmadan günde yaklaşık 15 saat çalışmanızı gerektirdiğini belirtiyor. Artık pazara katılımın düştüğü ve maaşlarının çoğu zaman yalnızca masrafları karşılamaya yettiği gerçeğini gizlemiyor. “Ama gelen herkese minnettarım” diyor, “çünkü “Pazarımız bir incidir”. Her ne kadar herkes bunu bilmese de.”

Stavros Antonopoulos: ikinci en yaşlı

Stavros, pazarın başkanı Chrysoula Kapiri ile birlikte. [Никос Коккалиас].

“Charalampos ve ben burada en uzun süredir buradayız.”diyor Stavros Antonopoulos kahvesini yudumlarken. “Elbette biraz daha gencim” diye ekliyor. “Diğerleri çoktan gitti.” Düz şapkası ve uzun paltosuyla şık görünüyor. Burada ikinci yılında çalıştığını iddia etse de markette çalışmayı bırakalı uzun yıllar oldu.

1971'de çalışmaya başladı; ilk sekiz yılı bir mağazada, sonraki 25 yılı ise başka bir mağazadaydı; ikisini de kiraladı, dolayısıyla o zamandan beri el değiştirdiler. Ama o bölgeyi zaten biliyordu. Bir yıl önce Kallithea'ya taşınmış ve Platonos Caddesi'ndeki (yerel halk için, bugün Hytiroglou ev eşyaları mağazasının bulunduğu yer) pazarın yanında bulunan Gavalakis kardeşlerin süpermarketindeki peynir tezgahının arkasında bir iş bulmuştu.

Stavros, o zamanlar Kalitthea'daki tek süpermarketin bu olduğunu söylüyor. Böylece bölgenin ticaret merkezinin kalbi, Koukaki, Nea Smyrni ve Moschato gibi yakın bölgelerden insanların ilgisini çekti. En parlak döneminde pazar o kadar hareketliydi ki, her mağazanın genişlemesine ilişkin kısıtlamalar çok spesifikti: “Çizginin arkasına bir kutu bile koyamadık.”diye hatırlıyor. Bugün böyle bir kısıtlama yok; Genel olarak pazar o kadar yoğun değil ancak geleneksel olarak cumartesi günleri burayı daha fazla insan ziyaret ediyor.

Tecrübeli piyasa emektarı, aslında tüm hayatı boyunca yaptığı işi sakince kabul etti ve buradaki pek çok kişi gibi, bu işe karşı derin bir sevgi geliştirdi. Onu hâlâ mahallenin bu köşesine o kadar sıkı bağlayan bir şey var ki, her sabah buraya gelip kahve içmeyi, arkadaşlarıyla ve tanıdıklarıyla sohbet etmeyi, gelip geçenleri izlemeyi tercih ediyor. “Yaşadığımız sürece buraya gelmeye devam edeceğiz” diyor, silahsızlandırıcı bir kararlılıkla.

Lefteris Zontiros: kahve ustası

Bütün pazar Lefteris'in elinden kahve içiyor.

Pazarın üst katında bir kahve dükkanı vardı (en üst kat artık depo olarak kullanılıyor) ve işçiler satıcılara bir iple sıcak kahve tepsisi indiriyorlardı. Piyasada başka ilginç icatlar da vardı: Merkezde bir yerde eski hoparlörler görürseniz, bunlar müzik dinlemeye değil, kargaşada ebeveynlerini kaybeden küçük çocuklara anons yapmaya alışıktı.

Pazarın en yeni ziyaretçilerinden Lefteris Zontiros da bu hikayeleri duymuş. Kendisi aslen Pirelidir ve dört yıl önce bölgede dolaşıp kiralık bir dükkan arıyordu. Pazara pek aşina değildi ama şans eseri Platonos Caddesi'ndeki kiralık köşe dükkanlarından birini gördü. Anlaşmayı hemen ertesi gün yaptı.

O zamandan beri her gün sabahın beşinden beri burada çalışıyor ve en talepkar müşteriler için kumda bile kahve demliyor. Küçük cezveler ve kahve makineleri, ilk avların balıkçıların raflarına çıktığı andan, her şeyin sakinleşmeye başladığı öğle vaktine kadar hazır.

Burası pazardaki tek kafe olduğundan neredeyse her tüccar Lefteris'in kahvehanesini ziyaret ediyor. Ayrıca siparişlerini hatırladığı kendi standart müşterileri de var; kimin sekizde, kimin dokuzda kahve istediğini vb. biliyor. Siparişlerin geri kalanı için çalışanı kahvenin hazırlanmasına ve teslimatına yardım ediyor.

Kaspar Batanyan: pastırma uzmanı

Pazarın en sofistike lezzetlerini Kaspar'ın mağazasında bulabilirsiniz.

Hikaye Kaspar Batanyan bir asırdan fazla bir süre önce Küçük Asya'nın derinliklerinde, Kayseri'de (eski adıyla Caesarea) başladı. Torunuyla aynı adı taşıyan büyükbabası da orada, pasturmanın (iyi kızartılmış, havada kurutulmuş sığır eti) anavatanında yaşıyordu.

Büyükbaba Batanyan en ünlü doğu mezelerinin tüm sırlarının yanı sıra yengeç eti ve “pikhti” olarak bilinen domuz kellesi jölesi gibi diğer lezzetleri de biliyordu. 1922'deki Küçük Asya felaketi sırasında kaçarak kendini Pire'de buldu. Muhtemelen Yunan limanında pastırma onun gibi biri tarafından tanıtılmıştır. Başlangıçta Kaspar (dede) enfes lezzetlerini hazırladığı küçük bir atölye açtı. Zamanla oğlu başka bir küçük mağazayı devraldı ve ailenin ürünlerini Pire pazarında satmaya başladı.

O zamandan bu yana geçen 100 yıl boyunca aile Batanyan pastırma ve sosis ustası oldu. Bugün Kaspar (torunu) ve erkek kardeşi Aram'ın Attika'da birkaç mağazası var ve artık dördüncü nesil olan çocukları, Doğu Attika'daki Koropi'deki aile fabrikasının yönetimini devraldılar.

Ancak Kaspar, her sabah 1980 yılında kardeşiyle birlikte açtığı Kallithea pazarının kalbindeki dükkânına gidiyor. Yıllar geçtikçe birçok kez bir pazardan diğerine taşınmışlar ve bugün tezgahları pazarın en karakteristik tat ve kokularını barındırıyor. Lezzetlerin çoğu, yani tüm söğüş etler aile fabrikasından geliyor, ancak elle yapılan sürmeler gibi başka lezzetler de var. Sahibi bu lezzetlerden en azından bazılarını denemeden gitmenize izin vermeyecektir.

Piyasadaki bazı mağazaların kapandığı ve tüccarların çoğunun işlerin kötü gittiğini kabul ettiği bir dönemde, “Çünkü gençlerin vakti yok ve süpermarketteki her şeyi hazır almayı tercih ediyorlar.“Ar gibi bir mağazanın nasıl ayakta kalabildiğini merak etmek mümkün değil. Cas (iki kardeşin ona isimlerinin baş harflerinden sonra verdiği isim) daha özel ürünlerle.

Ve yine de tam da bu yüzden hayatta kalıyor. Caspar, pek çok yemek meraklısının mağazayı ziyaret ederken, diğerlerinin çoğunun önce temel alışverişlerini yaptığını ve daha sonra, özellikle de yaklaşan bir akşam yemeği partisi varsa, özel ikramlar için uğradıklarını söylüyor. Sahibinin söylediği gibi kesin olan bir şey var: “Yunanlılar yemeyi sever.”

“Yunanlılar yemeyi sever”diyor bakkal sahibi…

2. bölümün devamı

Source link