Yan ürünler – fayda mı zarar mı? Bir beslenme uzmanından tavsiye (video)

Dünyanın birçok ülkesinde sakatatlardan popüler lezzetli yemekler hazırlanmaktadır. Besleyici ve sağlıklıdırlar, ancak beslenme uzmanları sağlık riskleri konusunda da uyarıyorlar.

Yan ürünler nedir?

Bu ürünlerin faydalarından ve bazı tehlikelerinden bahseden beslenme uzmanları şunları söylüyor:

“Sakatat geleneksel olarak hayvanların yenilebilir organlarıdır. Bunların arasında karaciğer, kalp, beyin ve bağırsaklar da bulunur. Et yemeklerinin büyük bir kısmı besi hayvanlarının kas etinden hazırlanır. Ancak birçok ülkede popüler yemekler hayvan organlarından hazırlanmaktadır. “

Bu, günlük diyetinize dahil edilmesi gereken sağlıklı bir besindir. Yan ürünler besin maddeleri, vitaminler açısından zengindir ve ayrıca fiyatları ete göre oldukça caziptir. Birçok yemek geleneksel olarak ulusal mutfağın ayırt edici özellikleri olarak kabul edilir:

• Fransa’da ördek ciğeri;
• Latin Amerika’da sığır dili;
• Almanya’da domuz karaciğeri;
• Asya mutfağında böbrekler, mide ve bağırsaklar.

Sakatatın besin değeri

Beslenme uzmanları sakatattaki yüksek besin içeriğine dikkat çekiyor:

“Organal etler besin açısından zengindir. Bağırsaklar ve beyin hariç çoğu organ etleri, birçok B vitamini, demir ve çinko dahil olmak üzere iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır.”

Örneğin 115 gram çiğ dana karaciğeri 153 kalori, 23 gram protein, 4 gram yağ ve 4 gram karbonhidrat içerir. 115 gram çiğ dana kalbi ise 127 kalori, 20 gram protein, 4 gram yağ içeriyor ve karbonhidrat içermiyor.

Yan ürünlerin faydaları nelerdir?

Sakatat vücuda faydalı maddeler sağlayarak birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olur:

1. Alzheimer hastalığı riskini azaltın: Karaciğerde bulunan tiamin (B1 vitamini), hafıza kaybı ve beta-amiloid plaklarının oluşumu da dahil olmak üzere bu hastalık için risk faktörlerinin önlenmesine yardımcı olur.
2. Hayvan organları, özellikle karaciğer ve böbrekler demir içerir. Bu elementin eksikliği nedeniyle birçok insan artan yorgunluk ve enerji eksikliği yaşar. Sakatat yemek (özellikle karaciğer), kandaki demir seviyesini ve buna bağlı olarak enerjiyi artırır.
3. Böbrekler ve karaciğer, kanser – akciğer kanseri ve kolorektal kanser – gelişme riskini azaltmaya yardımcı olan riboflavin (B2 vitamini) içerir. Son çalışmalar riboflavin eksikliğinin yemek borusu kanseri olasılığını arttırdığını göstermiştir.

Beslenme uzmanları, yan ürünlerin de bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde önemli bir rol oynadığını söylüyor:

“Başta karaciğer, böbrek ve kalp olmak üzere yan ürünler bol miktarda çinko içerir. Bu mineral, bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gereklidir. Çinko eksikliği olan kişiler enfeksiyona daha duyarlıdır. Ayrıca önemli miktarda biyoyararlı demir de bulunur. Daha iyi bağışıklık savunmasına katkıda bulunun.”

Sağlık riskleri hakkında – sakatat tüketimini kim sınırlamalı?

Ne yazık ki, sakatat sadece faydalı olmakla kalmıyor, aynı zamanda bazı durumlarda sağlık açısından olumsuz sonuçlara da yol açabiliyor:

kolesterol seviyesi Sakatatlar doymuş yağ ve kolesterol açısından zengindir (özellikle karaciğer ve kalp), bu da kan kolesterol düzeylerini etkiler ve kalp krizi veya felç riskini artırır. Bu nedenle beslenme uzmanları, organ etlerinin ölçülü tüketilmesini öneriyor;

gutun alevlenme riski – Bu hastalıktan muzdarip kişiler, çok fazla pürin içerdiğinden sakatatın sık tüketiminden kaçınmalıdır*. Pürin açısından zengin gıdalar eklem hasarının ilerlemesine katkıda bulunabilir;

teşhis edilen insanlar hemokromatoz Kanda çok fazla demir bulunduğundan ve karaciğerde biriktiğinden bu eser element açısından zengin olan organ etlerinin alımını sınırlamaları gerekir.

*Pürinler gıdalardan gelen ve/veya vücutta sentezlenen nitrojen içeren bileşiklerdir. Hayvansal ürünlerde büyük miktarda pürin bulunur. Vücutta ürik asite parçalanırlar ve bu formda böbrekler yoluyla vücuttan atılırlar.

Source link