Gluten: Kaçınılması Gereken 8 Yiyecek ve Tadını Çıkarılması Gereken 7 Yiyecek

Gluten buğday, arpa, çavdar ve diğerleri gibi birçok tahılda bulunan bir proteindir.

Gluten, hamura esneklik kazandırma, hamurun kabarmasına ve şeklini korumasına yardımcı olarak bitmiş ürüne güzel, kırılabilir bir doku kazandırma özelliğine sahiptir. Gluten çoğu kişi için sorun olmasa da, gluten intoleransı olan birçok insan var. Özellikle gluten ince bağırsakta peptidaz tarafından parçalanır. Ancak bu enzimin aktivitesinin azalması veya yokluğu nedeniyle parçalanamadığı takdirde Bağırsak duvarlarında birikerek villuslara mekanik veya immünolojik olarak zarar verir ve besinlerin emilimini engeller.. Villi tipik olarak gıda besinlerinin ince bağırsağın duvarlarından kan dolaşımına emilmesine izin verir. Bu nedenle villuslar hasar gördüğünde bağırsaklar besinleri gerektiği gibi ememez ve vücut doğru beslenmeyi sağlayamaz.

Bu genetik hastalıkta demir, çinko, kalsiyum, B vitaminleri ve diğer mikro elementler emilmez. Söz konusu hastalığa çölyak hastalığı denir.

Çünkü vücudun kendi bağışıklık sistemi hasara neden olur, Çölyak hastalığı otoimmün bir hastalık olarak kabul edilir. Bu hastalığa sahip kişilerde gluten yemek şişkinlik, ishal ve karın ağrısı gibi rahatsız edici semptomlara neden olabilir. Çölyak hastalığı hoş olmayan semptomlarının yanı sıra anemi, yorgunluk ve nörolojik bozukluklar gibi diğer ciddi sağlık sonuçlarıyla da ilişkilidir.

Çölyak hastalığı her yaştan insanda teşhis edilir, ancak en sık 9-36 aylık çocuklarda ve 30-40 yaş arası yetişkinlerde görülür. Hastalık, genetik yatkınlığı olan (HLA-DQ2 ve HLA-DQ8 genotipleri) çocukları ve yetişkinleri etkiler.

Nasıl tedavi edilir

Tek tedavi kalıcıdır Gluteni diyetten çıkarmak. Çölyak hastalığının tedavisi kulağa basit geliyor: Gluteni diyetinizden tamamen çıkardığınızda, bağırsaklarınızdaki hasar zamanla düzelecek ve belirtileriniz yavaş yavaş kaybolacaktır. Elbette bunu söylemek yapmaktan daha kolaydır. Birçok gıda gluten içerir. Özellikle Paketlenmiş gıdalar, içerik olarak listelenmeden bile gluten içerebilir.

Bunun nedeni ise birçok gıda ürününde kullanılmasıdır. koyulaştırıcı ve bağlayıcı, lezzet arttırıcı ve protein takviyesi olarak. Esas olarak gıdalarda bulunur, ancak aynı zamanda ilaçlar, besin takviyeleri, kozmetikler vb. gibi günlük ürünlerde de bulunabilir.

Kaçınılması Gereken 8 Yiyecek Kategorisi

1. Gluten içeren tahıllar:

• buğday
• arpa
• Çavdar
• buğday tohumu (dinkel)
• Zeas (triticum dicoccum)
• kuskus.

Yulafın genellikle glütensiz olduğunu ancak işleme sırasında glütenle kirlenmiş olabileceğini lütfen unutmayın.

2. Ekmek

Çoğu ekmek, kraker ve tortilla gluten içerir. Kesin olarak bilmenin tek yolu, içindekiler listesini okumak ve hangi tahılların kullanıldığını kontrol etmektir. Gluten intoleransınız varsa aşağıdakilerden kaçının: beyaz ekmek, tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği, mayalı ekmek, buğday krakerleri, kızarmış ekmek, gözleme, simit.

3. Çeşniler ve soslar
Her ne kadar baharatlar pek olası olmayan glüten kaynakları gibi görünse de, bunların çoğu, hatta her gün yemeklerimizde servis ettiğimiz son derece popüler baharatlar bile glüten içerir. Bunlar arasında soya sosu, barbekü (sos), çeşitli salata sosları, marinatlar, kremalı soslar, baharat karışımları, malt sirkesi, ketçap, hazır mayonez, hardal bulunur. Glutensiz malzemeler kullanarak kendi baharatlarınızı hazırlayabilir veya glutensiz sertifikalı baharatlar satın alabilirsiniz.

4. Pişirme
Unlu mamullerin çoğu genellikle buğday unundan veya glüten içeren diğer tahıllardan yapılır. Bu nedenle gluten intoleransı olan kişiler şu yiyeceklerden uzak durmalıdır: kekler, bisküviler, yumuşak ve sert bisküviler, donutlar, muffinler, krepler ve waffle’lar.

5. Makarna
Bu neredeyse her gün soframızdaki ana ürünlerden biridir. Glutensiz alternatifler olmasına rağmen geleneksel makarnaların çoğu gluten içeren tahıllardan yapılır: spagetti ve diğer makarna türleri, lazanya, buğday unu gnocchi, köfte.

6. “Sağlıklı Atıştırmalıklar”
Çoğu yaygın gluten kaynaklarıdır. Bunlar arasında müsli barlar, tahıl barları, kurabiyeler, müsli gevreği, şekerler, sakız, tahıllı çikolata yer alır.

7. İçecekler
Bazı içecekler glüten içeren malzemelerle yapıldığından etiketleri okumak önemlidir. Gluten içerebilecek içecekler şunları içerir: bira, fıçı şarap, kahve yerine kullanılanlar, karışık içecekler, çikolatalı süt (şişelenmiş kakaolu süt).

8. İşlenmiş gıdalar
İşlenmiş gıdaların ve diğer popüler gıdaların çoğu da gluten içerebilir. Bunlar şunları içerir:

• sebzeli burgerler ve sosisli sandviçler gibi et ikameleri
• hazır yarı mamul et ürünleri, konserve et, panelenmiş balık ve tavuk, işlenmiş peynirler, yumurta yerine kullanılanlar
• konserve çorbalar ve çorba karışımları;
• pudingler ve tatlı karışımları, bazı dondurma türleri
• Patates kızartması ve diğer kızarmış yiyecekler
  aromalı tofu peyniri.

7 GLÜTENSİZ ÜRÜN KATEGORİSİ

1. MEYVE VE SEBZELER
Meyve ve sebzeler doğal olarak glutensizdir. Ancak nişastalı sebze ve meyveler gibi bazı gıdaların gluten içerebileceğini unutmayın. Gösterge niteliğindeki seçenekler şunlardır: elma, avokado, çilek, muz, narenciye, erik, şeftali, ıspanak, lahana, soğan, tatlı patates, brokoli, karnabahar, havuç, biber, kabak, Brüksel lahanası, mantar.

2. BAKLİYATLAR
Baklagiller ve fasulye unu gluten içermez. Makarna ve diğer glutensiz gıdalara alternatif yapmak için yaygın olarak kullanılırlar. Bunlara mercimek, tüm fasulye çeşitleri, nohut ve bezelye dahildir.

3. GLUTENSİZ TOHUMLAR VE TAHIL ÜRÜNLERİ
Gluten intoleransı olan kişiler için pek çok tahıl listeden çıkarılmış olsa da, bunlar yine de güvenle yenebilir: mısır, kinoa, darı, pirinç, karabuğday, amaranth, keçiboynuzu unu, tapyoka, patates, kestane. Yukarıdaki tahıllardan glutensiz ekmek, kraker ve diğer unlu mamullerin yanı sıra. Etiketinde “glutensiz” olarak işaretlenen ürünler tercih edilmelidir.

4. HAYVAN PROTEİNLERİ
Aşağıdakiler gibi hayvansal proteinler doğal olarak glutensizdir: yumurta, et, kümes hayvanları, balık. Yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerinin yanı sıra krema, taze peynir (süzme peynir, anfotiro).

5. KURU MEYVELER
Kuruyemişler glutensizdir ve besin açısından zengin yağlar içerir. Onlardan glutensiz un da yapabilirsiniz. İyi fındık ve fındık yağı seçimi: kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği, kaju fıstığı, badem, yer fıstığı, ceviz, ceviz, fındık, Brezilya fıstığı.

6. SOSLAR VE BAHŞİŞLER

Aşağıdaki çeşniler ve soslar glutensiz beslenenler için güvenlidir: elma sirkesi, taze otlar (dereotu, maydanoz), baharatlar, pesto, humus, guacamole, lahana turşusu, tahin.

7. SAĞLIKLI YAĞLAR VE YAĞLAR
Aşağıdakiler gibi çoğu yağ kaynağı glütensizdir: zeytinyağı, avokado yağı, fıstık ezmesi, badem ezmesi, hindistancevizi, hindistancevizi yağı, tereyağı, margarin.

Piyasada artık çölyak hastalığı belirtileri olmayan kişilerin bile tercih ettiği pek çok glutensiz ürün bulunmaktadır. Bunun nedeni, glütensiz diyetin bazen irritabl bağırsak hastalığı, romatoid artrit ve diyabet gibi diğer durumların hafifletilmesi ve kilo verme aracı olarak önerilmesidir.

Source link