Yemekleri Lezzetlendiren Yunan Tatlı Sosu Petimezi’nin Sırrı

Yunanistan’da ulusal yemekleri “unutulmaz” yapan birçok standart dışı baharat, sos ve şurup vardır. Bu hem salatalar hem de et lezzetleri için geçerlidir.

Ülkemize gelen misafirler sürekli şaşırıyorlar – görünüşe göre malzemeler herkes tarafından iyi biliniyor, ancak Raikin’in dediği gibi “tadı özel”.

Bugün size bu “sırlardan” birini anlatacağız. Bu petimezi (Πετιμέζι) – üzüm suyunun kaynatılmasından elde edilen kalın bir şuruptur. Çeşitli yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır ve sağlık açısından faydaları vardır. B6 vitamini, potasyum, magnezyum, manganez ve demir açısından zengindir.

Bu, üzüm şırasının kaynatılmasıyla elde edilen (önceden fermantasyon olmadan) hoş, tatlı ve hafif ekşi bir tada sahip koyu konsantre bir meyve suyudur. Mayşe koyulaşıp şurup haline gelene kadar birkaç saat kaynatılır ve ardından uzun süre “durur”.

Petimezi, bal ile birlikte tatlandırıcılardan biridir ve antik çağlardan beri canlandırıcı bir içecek (seyreltilmiş formda), koruyucu ve şeker yerine kullanılır. Tadı sadece tatlı değil, aynı zamanda biraz acı bir tonla çok daha karmaşıktır. (Narsharab denilen nar ekşisi gibi bir şey (Azerice Narsərab), doğu mutfağında yaygın olarak kullanılan ve koyulaştırılarak elde edilen bir Azerbaycan baharatı nar Meyve suyu). Petimizezi analoğunun, “Sovyet” çocukluğundan bize tanıdık gelen kuşburnu şurubu olduğunu söylemek abartılı olabilir.

Petimezi must ile karıştırılmamalıdır. Şıra, üzümlerin preslenip pişirilmesiyle elde edilen yoğunlaştırılmış meyve suyudur (Μούστος). kaynatmadan. Haşlanmış şıraya “dilimlenmiş” (κομμένος μούστος) da denir. Petezi çeşitli yoğunluklarda mevcuttur. Şurup geleneksel olarak Yunanlılar ve eski Romalılar tarafından kullanılıyordu (ikincisi onu sapa, defrutum ve carenum isimleri altında yemeklerde kullanıyordu).

Genel olarak kullanılan:

• Anında enerji patlaması için sabahları bir kaşık şurup alın,
• pişirmede marinatlar için (et ve balık için),
• tatlı ve ekşi salata soslarında balzamik sirke ile birlikte,
• şekerlemede,
• içecekler, kokteyller için bir tatlandırıcı olarak,
• yoğurt için bir sos olarak
• ev yapımı krepler için şurup gibi.

Petimezi demir ve kalsiyum açısından zengindir. Koruyucu, boya, şeker içermez. Buzdolabının dışında uzun süre saklanır. Üzümün iyileştirici bileşenlerinin çoğunu içerir.

Besin değeri (100 g’da % olarak):

• karbonhidratlar 80.9
• Yağlar 0.4
• Proteinler 0.9
• Kalori 33
• Kalsiyum 74 mg
• fosfor 40 mg
• Demir 1.2 mg.

Yunan mutfağında bazı geleneksel yöresel yemeklerde kullanılmaktadır. En önemlisi, şurup Girit, Zakynthos ve Yunanistan’ın diğer bölgelerinde “onurlandırılır”. Fırıncılıkta tatlılarda kullanıldığı gibi bazı yemeklerde tatlı sır olarak da kullanılır.

Modern mutfakta, bu eski tatlandırıcı bir tür rönesans yaşıyor. Günümüzde kullanımı şekerleme alanının ötesine geçmektedir. Şurup, modern Yunan gurmelerinin ihtiyaçlarını karşılamak için et, balık ve sebze yemeklerine, soslara ve soslara eklenir.

Petimezi ayrıca koruyucu görevi görür, patlıcan ve kabak (kabak) havyarına eklenir.

Petimezi, taze pişmiş ekmek ve chaletia (bobotadan yapılan krepler – tatlı un lapası – Sisam adasından eski bir yemek) üzerine dökülür. Şurup, thesclopita gibi Tinos’tan küçük sebze turtalarında ve ayrıca daha geleneksel yemeklerde (tatlı ve ekşi balık yemeği gibi) bulunur.

Bugün Petimezi, Yunanistan’ın her yerinde hem ev kullanımı hem de endüstriyel yemek pişirme için kullanılmaktadır. Çeşitli marka adları altında dünya çapında satılmaktadır. Şuruplar, kullanılan üzüm çeşidine ve nasıl kaynatıldıklarına bağlı olarak açık ve koyu renklerde gelir (koyu hale getirmek için büyük miktarlarda fıçılarda veya hafif hale getirmek için azar azar bir tencerede).

Source link