İklim değişikliği zevklerimizi nasıl değiştiriyor?

Yaratıcı: DALL·E 3

Giderek kötüleşen iklim değişikliği, tat alma duyularımız ve yiyeceklerin tadı üzerinde zincirleme bir etki yaratmaya başlıyor.

Yıllar boyunca konuyla ilgili birçok çalışma yapılmıştır. Bunlardan birindeki bilim insanları 2015 yılında “sıcaklık ve kuraklığın muhtemelen tahılların, üzümlerin, sebzelerin, meyvelerin ve diğer tarımsal ürünlerin kalitesini düşüreceği” konusunda uyarmıştı. Neredeyse dokuz yıl sonra bu noktaya geldik. İklim krizi nedeniyle bildiğimiz gıdaların tadı, hatta dokusu bile değişmeye başladı.

Sıcaklıklar değiştikçe ve mevsimler değiştikçe meyvelerin büyüme ve olgunlaşma süreçleri de değişir.

Artan hastalıklar, giderek sertleşen hava koşulları veya havanın çoğu zaman “çılgın” göründüğü için çiçeklenme dönemlerinin kısalması nedeniyle pek çok mahsulün verimi zaten azaldı. Bazı bölgelerde bu durum limon, pancar, patates, mercimek ve nohut üretimini önemli ölçüde etkiliyor. Uzmanlar havuçların dokusunun ve lezzetinin bir kısmını kaybettiği konusunda uyarıyor. Lahana daha acı hale gelebilir. Patlıcanlar pekala “tanınmaz” hale gelebilir. Et ve deniz ürünleri de “bozulmadan” kalamaz. Isı stresinden etkilenirler. Bu durum domuz ve tavuk yetiştirmek için son derece tehlikeli olabilir.

Bu arada, yükselen okyanus sıcaklıkları, ahtapotlar gibi bazı kafadan bacaklı türlerinin azalmasını, hatta diğer türlerin yok olmasını tehdit ediyor.

Üretim oranlarının arttırılmasının yanı sıra, Küresel ısınma artık yiyeceklerin tadını ve dokusunu etkiliyor. Raquel Pico, İspanyol sitesi Ethic için yazdığı ilginç bir makalede uyarı işaretlerini özetliyor. Örneğin Fransız peynir üreticileri için iklim değişikliğinin üretimleri üzerindeki etkisi zaten ciddi bir sorun. Fransa’nın en önemli mutfak ürünleri arasında yer alan pek çok çeşit ve tattaki peynirler, menşe yerleriyle yakından ilişkilidir.

Peki tarım arazilerinin bulunduğu bölgelerde iklim koşulları değiştiğinde ne olur? Sorun hiçbir şekilde retorik değil, işletmelerin hayatta kalması, birçok çiftçi ve üretici için ürünlerin “gerçek” tadı ve kalitesinin korunması sorunuyla ilgili varoluşsaldır. Hatta örneğin peynirlerin “menşe isminin” (D.O.O.) meşrulaştırılması için gereken koşulların kaybolacağından bile korkuyorlar. Ve bu artık hiç de saçma sayılmıyor.

Güneydoğu Fransa’nın Drôme bölgesinde ağırlıklı olarak keçi sütünden üretilen ünlü Picadon peynirinin üreticileri de tam olarak böyle düşünüyor ve bu eşsiz ürün, eşsiz tadını ve yoğun aromasını bu bölgede yetişen çim ve çalılardan alıyor ( sığırlar için doğal yem).

Gıda üretim sisteminin tamamı iklim koşullarına bağlı bir tarım döngüsüne dayanıyordu. Ancak şimdi durum çarpıcı biçimde değişiyor. Keçiler aynı şekilde beslenmezlerse sütleri değişecektir. Tıpkı peynirin tadı gibi…

Elbette risk altında olan sadece Fransız peynirleri değil. Japonya Ulusal Gıda ve Tarımsal Araştırma Örgütü’nün yakın zamanda yaptığı bir araştırmaya göre elmanın tadı bile değişiyor. Tat ve dokudaki farklılıklara dikkat edin. Artık daha az sert ve ekşi hale gelirler ve etleri daha sulu olur. Ancak liste burada bitmiyor.

Dünya üzerinde ortalama sıcaklıkların artması ve iklim koşullarının değişmesiyle üzümler daha erken olgunlaşmaya başladı. Sonuç, artan şeker seviyeleri nedeniyle daha yüksek alkol içeriğine sahip şaraplardır. Bu yalnızca kaliteyi etkilemez. Bu durum peynirlerde olduğu gibi şaraplarda da oluyor. Üzüm çeşitlerinin yalnızca menşe adı değil, aynı zamanda ürünün tadı da risk altındadır.

Araştırmacı Gabriela Petrick, Fransız Bordeaux’sunu California Cabernet’ten ayıran şeyin lezzet olduğunu “ve bunun çoğunun iklimle ilgisi olduğunu” açıklıyor. Bu arada iklim değişikliği nedeniyle üzüm yetiştiriciliği İngiltere gibi daha önce üretim haritasının dışında kalan bölgelere de yayılıyor.

Dünya pazarında Kahve inişler ve çıkışlar da var. Belirli kahve türlerinin yetiştirildiği bilinen bölgelerin tamamı tehdit altında. Üstelik uzmanlar uyarıyor 2050 yılına kadar yarısı meyve vermeyi bırakacak.

Pek çok kahve çeşidi tehlike altında: Yabani türlerin %60’ının nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya.

Kahve endüstrisi artık yeni iklim koşullarına daha dayanıklı eski ve yeni çeşitler, yöntemler ve kombinasyonlar üzerinde denemeler yapıyor. Ama zamanla Dünyanın en sevilen içeceğinin aroması ve tadı çarpıcı biçimde değişecek.

Tufts Üniversitesi ve Montana Eyalet Üniversitesi’nden araştırmacılar, kahve mahsullerinin yüksekliğinin bile değişmesi nedeniyle bunun beklenen bir durum olduğunu söylüyor. Bu, yetiştiricilerin artan sıcaklıklardan kaçınmak için yaptığı bir hiledir, ancak bu durum bitkilerin aldığı güneş ışığı miktarını etkiler.

Eşit biranın tadı tehdit altındadır. Yazlar uzadıkça, kuraklaştıkça ve sıcaklaştıkça şerbetçiotu mahsulleri de etkileniyor. Üretimi azalıyor, fiyatları artıyor. Böylece bira bardakta daha az acı olur ve ortalama bir insanın cebi daha boş olur.

Source link