Konserve yarı mamul et ürünleri sağlığımız açısından ne kadar güvenli?

Konserve öğle yemeği eti, öğütülmüş domuz eti ve kurutulmuş jambondan yapılan pişmiş bir et ürünüdür.

80'li yıllarda söz konusu et özellikle popülerdi. Yunanistan'da ise omlet veya bir tabak spagetti gibi çeşitli yemeklere eşlik edebilir.

Peki bu ürün nedir? Et karışımı, şeker, tuz, patates nişastası ve sodyum nitrit gibi koruyucu maddeler ve aromalarla birleştirildikten sonra konserveleme ve mühürleme işlemi yapılıyor.

Bu ürün ilk kez II. Dünya Savaşı sırasında askerleri beslemek için hızlı, ucuz ve kullanışlı bir gıda olarak popüler hale geldi.

Günümüzde dünya çapında çeşitli marka isimleri altında satılmakta, uzun raf ömrüne sahip olması ve diğer besinlerle birlikte çeşitli şekillerde, hızlı ve kolay bir şekilde tüketilebilmesi nedeniyle birçok ev dolabında bulunmaktadır.. Ancak bazıları bileşimi konusunda ihtiyatlı.

Dolayısıyla ABD'de “Spam” adı altında satılan konserve yiyeceklerin sodyum, yağ ve kalori oranı yüksektir. Aynı zamanda az miktarda protein ve çinko, potasyum, demir ve bakır gibi çeşitli mikro besinleri de içerir. Daha doğrusu, 56 gramlık bir Spam porsiyonu aşağıdakileri içerir:

• Kalori: 174
• Protein: 7 gram
• Karbonhidratlar: 2 gram
• Yağ: 15 gram
• Sodyum: Önerilen günlük alımın %32’si (RDI)
• Çinko: Önerilen alımın %7'si.
• Potasyum: Önerilen alımın %4’ü.
• Demir: %3 RDA.
• Bakır: %3 RDA.

Öğle yemeği etleri bu besinlere ek olarak az miktarda C vitamini, magnezyum, folik asit ve kalsiyum içerir.

İşlenmiş et – aho zaman herhangi bir et Tadını iyileştirmek veya raf ömrünü uzatmak için değiştirildi. Et işleme yöntemleri tuzlamayı, olgunlaştırmayı, fermantasyonu, tütsülemeyi ve hatta kimyasal koruyucuların eklenmesini içerir.

Öğle yemeğinde et (konserve) yemek, kalp hastalığı ve bazı kanser türlerinin riskini artırır.

448.568 yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma şunu buldu: İşlenmiş et tüketiminin artması, diyabet ve koroner kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilidir.. İlgili çalışmalar şunu da göstermiştir kiAşırı işlenmiş et tüketimi, daha yüksek kolon ve mide kanseri riskine bağlı olabilir. Ayrıca işlenmiş etler diğer hastalıklara yakalanma riskinin artmasıKronik obstrüktif akciğer hastalığı (KOAH) ve hipertansiyon gibi.

Ayrıca konserve et (güveç), bakteriyel büyümeyi önlemek ve bitmiş ürünün tadını ve görünümünü iyileştirmek için kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesi olan sodyum nitrit içerir.

Ancak yüksek sıcaklığa ve amino asitlerin varlığına maruz kaldığında nitritler nitrozaminlere dönüştürülebilir – vücut üzerinde bir takım olumsuz etkilerle ilişkili tehlikeli bir bileşik. Örneğin, 61 ayrı çalışmanın gözden geçirilmesi, yüksek miktarda nitrit ve nitrozamin alımını artan hastalık riskiyle ilişkilendirmiştir. mide kanseri. Bağlantılı başka bir önemli inceleme Nitrit alımı tiroid kanseri ve beyin tümörü riskini artırıyor. Başka bir çalışma şunu buldu: Nitrite maruz kalma ile tip 1 diyabet gelişme riskinin artması arasında bir bağlantı olabilir. ancak bu vakadaki sonuçlar karışıktı.

Bir porsiyon (56 gram) tüketmemiz gereken toplam günlük sodyum miktarının %30'undan fazlasını içerdiğinden, konserve gıdalar yüksek oranda sodyum içerir. Tabii ki, araştırmaların gösterdiği gibi, hipertansiyonu olan kişiler diyetlerinde tuzu azaltmalıdır. Sodyumun azaltılması kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Yüksek tuz alımı da şişkinliğe ve şişmeye neden olabilir. Ek olarak, 10 ayrı çalışmanın (toplamda 268.000'den fazla kişiyi kapsayan) incelenmesi 6-15 yıl içinde mide kanseri riskinin artmasıyla birlikte yüksek sodyum alımı.

Aynı zamanda konserve et yağ açısından da zengindir: Bir porsiyon (56 gram) yaklaşık 15 gram içerir. Yağlar, proteinlerden veya karbonhidratlardan önemli ölçüde daha fazla kalori içerir; her gram yağ yaklaşık 9 kalori içerir.

Et, kümes hayvanları, balık veya baklagiller gibi diğer protein kaynaklarıyla karşılaştırıldığında, kahvaltılık etler yağ ve kalori açısından önemli ölçüde daha yüksektir ancak besin değeri açısından çok az şey sunar. Örneğin, “öğle yemeği eti” gram başına tavuktan 7,5 kat daha fazla yağ ve neredeyse iki kat daha fazla kalori içerir ve protein miktarının yarısından az.

Source link