Siyah havyar fiyatına biftek

Halihazırda rekor seviyelere yaklaşan fiyatları daha da yükseleceğinden, lezzetli hamburgerler ve sulu biftekler yakında favori olmaya aday.

Bir Wall Street Journal raporuna göre suçlu, hızla azalan sığır popülasyonu. Son yıllarda hayvan yetiştirmeyi daha pahalı hale getiren kuraklığın “darbesi” ve pandemi sayesinde küresel ekonomide yaşanan aksamaların ardından, artan yaşam maliyeti yetiştiriciler sığırlarını terk etmeye zorlanıyor, bu da ABD’deki sığır sayısını yaklaşık on yılın en düşük seviyesine getiriyor. USDA’ya göre ABD sığır eti üretimi 2024’te 2 milyar pounddan fazla düşerek 1979’dan bu yana en büyük yıllık düşüş olacak.

Sığır yetiştirmenin neredeyse her aşamasında artan maliyetlerle çiftçiler, sürülerini mezbahaya gönderdikten sonra üretime yeniden başlamak için hiçbir nedenleri olmadığını söylüyor. Güneybatı Nebraska’da bir çiftlik sahibi olan Ryan Stromberger, “4.000 $ kazanmak için 1 milyon $ harcıyoruz” dedi.

Daha az sığır eti mevcutken, tüketiciler henüz daha az değer beklememelidir. Kıyma fiyatları 2020’den bu yana %20’den fazla arttı ve bu yaz, en yoğun barbekü sezonunda rekor seviyelere ulaşabilir.

Market yöneticileri, fiyatların, yıllarca süren sağlık tartışmalarına, sığır yetiştirmenin iklim üzerindeki etkisine dikkat çekilmesine ve bitki bazlı proteinin daha fazla bulunabilirliğine rağmen son yıllarda artmaya devam eden Amerika’nın sığır eti iştahını “test ediyor” göründüğünü söyledi. Kroger CEO’su Rodney McMullen, “Etin fiyatı arttıkça (tüketiciler onu belirli bir fiyattan almaya alıştığında) insanların alışkanlıklarını değiştireceğine şüphe yok” dedi. O ekledi biftek belli bir fiyata geldiğinde lüks bir ürün haline gelebilir.

Çiftlik sahibi buzağıları besler ve satar. Besi alanlarında sığırlar, hayvanları kesen ve eti gıda şirketlerine, perakendecilere veya restoranlara satan et işleme şirketlerine satılır. Tedarik zincirinin bir kısmındaki bir arıza tüm sistemi etkileyebilir.

2020’nin başlarında et paketleme fabrikaları, Covid-19 salgını sırasında fabrikaları geçici olarak kapattı. USDA’ya göre tesisin günlük üretimi geçici olarak %45’e kadar azaltıldı. Sonraki yıl boyunca, et işleyicileri, fabrikalarını tam kapasitede çalışmaya devam ettirecek kadar işçiyi işe almakta sorun yaşadıklarını bildirdiler.

Çiftçiler hayvan beslediler, ancak bu maliyete eklendi. Sığırlarını et işlemeye gönderebildiklerinde, fazlalıklarından dolayı hayvanlar için daha az aldılar. Zincirin sonunda, işleyiciler nihai ürünü yeterince sağlayamadığından sığır eti fiyatları rekor seviyelere yükseldi.

Geçen yıl, sektörde işgücü sıkıntısı sorunu istikrar kazanmaya başladığından, et ürünleri (sığır eti) arzı toparlandı. Et paketleme tesisleri, işçilere daha yüksek ücretler ve diğer avantajlar sunarak üretim sürecini giderek daha fazla otomatikleştirdi.

Çiftçiler için hayvan fiyatları yükseldi, ancak o zamana kadar enflasyon yakıt, yem ve ekipman fiyatlarını yükseltti. Nebraska, Oklahoma ve Teksas gibi birçok önemli pastoralist eyalette şiddetli kuraklık maliyetleri artırdı.

Çiftlik maliyetleri arttıkça, bazı çiftçiler besi hayvanlarını azaltmayı tercih ediyor. Bu büyük bir kumar çünkü durum tersine döndüğünde iyileşme yavaş oluyor: Sığırları gereken ağırlığa getirmek 18 ila 22 ay sürüyor.

USDA tahminine göre, sığır eti üretiminin geçen yıla göre %5’ten fazla düşmesi ve 2015’ten bu yana ilk yıllık düşüş olması bekleniyor.

Source link