Vücudun bizi bekleyen soğuk havalarla baş etmesine yardımcı olmak ve kışın bağışıklık sistemini desteklemek için fermente sebze stoklamaya başlıyoruz.
Kulağa korkutucu gelen terim sizi ertelemesin. Büyükannenizin salatalıklarını ve domateslerini kavanozlara sardığını hepiniz hatırlıyorsunuz değil mi? Bilimsel olarak bunlar aynı “fermente sebzelerdir”. Ancak tüm yıl boyunca taze sebze ve otların bulunduğu Yunanistan’da bunlar kavanozlara sarılır. sebzeleri konservelemenin bir anlamı yok.
Ama “beş dakika”, yani. fermente salatalar (İnternette pek çok tarif bulabilirsiniz) aceleyle hazırlanabilir ve bir gün içinde yenilebilir.
Fermantasyon, mikroorganizmaların oksijen eksikliği nedeniyle organik bileşikleri parçaladığı doğal bir fermantasyondur. Bu ürünler faydalı mineraller, B, C ve K vitaminleri, omega-3 yağ asitleri, sodyum, demir, antioksidanlar ve probiyotiklerle zenginleştirilmiştir.
Önemli! Evde fermantasyon, koruyucuların ve sürecin “hızlandırıcılarının” katılımı olmadan gerçekleştirilir. Önemli olan Fermantasyon, mikroorganizmalar veya doğal enzimler nedeniyle kendi kendine meydana geldi.
Fermantasyon, et veya balıkta olduğu gibi proteinin parçalanmasıyla, lahana turşusunda olduğu gibi laktik asit mikroorganizmalarının çalışmasıyla, kefir veya ayranda olduğu gibi mikrobiyal kültür yardımıyla, peynir mayası eklenmesiyle meydana gelebilir. peynir. Fermantasyon sayesinde ürünler faydalı özelliklerini kaybetmeden daha uzun süre muhafaza edilir.
Aslında sebze ve meyvelerden tahıllara kadar her şeyi fermente edebilirsiniz. Örneğin Asya’da fasulye ve buğday filizleri eski çağlardan beri fermente edilmiştir. Fransız ve İtalyan peynirleri de fermantasyona tabi tutulur; İspanya’da geleneksel bir yemek fermente domuz eti – jamon (kurutulmuş et).
Dikkat! Herhangi bir gıda ürününde sorunlar ortaya çıkabilir. Fermente olanlar istisna değildir. Fermente gıdalar şunları içerebilir: zararlı mikroplar. Çok az istisna dışında laktik asit bakterileri, mayalar ve küfler herhangi bir hastalığa neden olmaz ve toksik madde üretmezler. Dahası, yarattıkları asidik ortam, gıda zehirlenmesine neden olabilecek patojenlerin çoğalmasını engeller. Hatta bilim adamları, fermantasyonun bir zamanlar gıdaları bozulmadan korumak ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı korumak için icat edildiğini bile öne sürüyorlar.
Ancak bazı peynirler, sosisler, balıklar ve kombucha gibi zayıf asitli fermente gıdaları saklar veya pişirirseniz, bu gıdalar listeria, salmonella ve clostridia gibi zararlı mikroplarla kirlenebilir. Bu nedenle, bu tür ürünleri evde hazırlarken, tarife kesinlikle uymak ve fermente gıdaların güvenli bir şekilde hazırlanmasına yönelik kurallara uymak önemlidir:
- Yalnızca taze malzemeler kullanın ve pişirmeden önce bunları yıkadığınızdan emin olun. Eğer gıdada zaten çok fazla zararlı mikrop varsa laktik asit bakterilerinin bunları bastırması zor olacaktır.
- Yalnızca temiz mutfak eşyaları, bıçaklar ve kesme tahtaları kullanın. Fermente gıdaları konservelemeyi planlıyorsanız kavanozlarınızı sterilize ettiğinizden emin olun.
- Salamurayı doğru şekilde hazırlayın. Laktik asit bakterileri yüzde 1-15’lik tuzlu su çözeltisinde iyi çoğalır.
- Son teslim tarihlerini karşılayın. Tipik olarak çoğu meyve ve sebzenin fermente edilmesi üç ila altı hafta gerektirir.
More Stories
Bu balığı yemek kadınların ömrünü uzatıyor
Antioksidan ve antiinflamatuar etkileri olan süper besin
Yunan gülleri – yaz gün batımları ve daha fazlası için en iyi şaraplar